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我不知道究竟鴨舌有多少種料理方式,但就我所知應該只有"三杯"和"炸"兩種料理法,所謂"三杯"就是"三杯"(這不是廢話嘛),"炸"的話大概就是東山鴨頭的炸法(朋友,請相信我,真的不是"山東鴨頭"),可是吃來吃去我就喜歡三杯。
三杯特別之處在哪裡,料理完畢之後掀開鍋蓋,首先會有帶著甜味且夾雜著些許焦味的淡淡香味飄出,看著鍋裡充滿喜氣但偏棕的獨特金色,光是聞到、看到就讓人忍不住食指大動,以鴨舌為例,當你的拇指、食指捏起吶軟中帶硬、剛中帶柔的鴨舌頭時,你可以選擇先品嚐猶如昆蟲觸角般的部位,透過雙唇與舌頭間的吸允,就能搶先品嚐到那無可比擬的香甜和獨特口感。
接著透過上下兩排門牙的咬和,將觸角上的肉重複地"刮食"乾淨,你會發現你已經把"品味"這檔事在鴨舌上發揮的淋漓盡致,而且是一點都不浪費。在完成觸角的食用後,緊接著就是舌頭部位,先忘卻你在和隻鴨子舌吻的怪異畫面,你就是純粹地體驗鴨舌上那柔嫩帶勁的"舌肉",或者整支放到口中輕嚼,當你完全吐出軟骨時就能充分體會食用三杯鴨舌的美好。
鴨舌要煮得好相當不容易,悶烤多久、放多少糖、放多少蘿勒(就是九層塔啦)、火要開多大,這通通是學問,不過我是外行人只懂得品嚐,只是到目前為止還沒吃到幾家像樣的鴨舌頭,但這仍不減我對三杯鴨舌的熱愛。
你呢?你喜歡的菜是啥?分享一下!或者當你發現有好吃的鴨舌頭時,別吝嗇...請找麥摳羅一同去品嚐!
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