麥客機快

我不知道究竟鴨舌有多少種料理方式，但就我所知應該只有"三杯"和"炸"兩種料理法，所謂"三杯"就是"三杯"（這不是廢話嘛），"炸"的話大概就是東山鴨頭的炸法（朋友，請相信我，真的不是"山東鴨頭"），可是吃來吃去我就喜歡三杯。

三杯特別之處在哪裡，料理完畢之後掀開鍋蓋，首先會有帶著甜味且夾雜著些許焦味的淡淡香味飄出，看著鍋裡充滿喜氣但偏棕的獨特金色，光是聞到、看到就讓人忍不住食指大動，以鴨舌為例，當你的拇指、食指捏起吶軟中帶硬、剛中帶柔的鴨舌頭時，你可以選擇先品嚐猶如昆蟲觸角般的部位，透過雙唇與舌頭間的吸允，就能搶先品嚐到那無可比擬的香甜和獨特口感。

接著透過上下兩排門牙的咬和，將觸角上的肉重複地"刮食"乾淨，你會發現你已經把"品味"這檔事在鴨舌上發揮的淋漓盡致，而且是一點都不浪費。在完成觸角的食用後，緊接著就是舌頭部位，先忘卻你在和隻鴨子舌吻的怪異畫面，你就是純粹地體驗鴨舌上那柔嫩帶勁的"舌肉"，或者整支放到口中輕嚼，當你完全吐出軟骨時就能充分體會食用三杯鴨舌的美好。

鴨舌要煮得好相當不容易，悶烤多久、放多少糖、放多少蘿勒（就是九層塔啦）、火要開多大，這通通是學問，不過我是外行人只懂得品嚐，只是到目前為止還沒吃到幾家像樣的鴨舌頭，但這仍不減我對三杯鴨舌的熱愛。

你呢？你喜歡的菜是啥？分享一下！或者當你發現有好吃的鴨舌頭時，別吝嗇...請找麥摳羅一同去品嚐！